C'est une méthode traditionnelle qui demande un peu de patience, mais le résultat est une mayonnaise riche et onctueuse, parfaite pour accompagner vos plats favoris.
Ingrédients :
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
- Sel fin et poivre blanc moulu, au goût
- Environ 200 ml d'huile de tournesol ou une autre huile neutre
- Quelques gouttes d'eau froide (facultatif, pour ajuster la consistance)
Instructions :
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Préparation de la base :
- Dans un bol moyen, combinez le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre (ou le jus de citron), une pincée de sel, et un peu de poivre. Utilisez votre fouet pour mélanger doucement les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
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Incorporation de l'huile :
- Le secret d'une bonne mayonnaise réside dans l'ajout de l'huile : commencez par verser l'huile très lentement, en un mince filet, tout en fouettant énergiquement et sans arrêt. Cela permet d'émulsionner le mélange et d'éviter que la mayonnaise ne se sépare.
- Continuez à ajouter l'huile progressivement, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et atteigne la consistance désirée.
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Ajustement de la consistance et des saveurs :
- Si votre mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau froide pour la détendre, en fouettant bien après chaque ajout.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, ou plus de vinaigre/jus de citron selon votre goût.
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Conservation :
- Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique et réfrigérez. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Conseils :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Si la mayonnaise se sépare ou ne monte pas, ne la jetez pas ! Vous pouvez essayer de la sauver en plaçant un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre, puis en ajoutant lentement la mayonnaise ratée tout en fouettant énergiquement.
- Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à incorporer à votre mayonnaise des herbes fraîches hachées, de l'ail écrasé, ou un peu de piment pour une touche de piquant.
Avec un peu de pratique, faire de la mayonnaise à la main deviendra un jeu d'enfant et vous ne pourrez plus vous passer de cette version maison, bien plus savoureuse que celle du commerce. Bonne cuisine !